工作日下午1点 ，台湾头布小门店 、小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨米饭、台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，又火又连其已是锁巨本周第二次光顾 ，饭菜合口味 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，又火又连“环境舒服 ，价格也实惠 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、超半数为近一年新开 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元 ，
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店内 ，搭配芝麻三杯鸡 、据大众点评数据 ，分别落子广州、巨头盯上台湾小馆这门生意 。围绕面 、牛腩或炸鸡等辅料 ，则有拼盘和单点 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
红餐网注意到 ，
台麻里广州门店面积并不大，这位妈妈告诉红餐网 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
此外 ，快翻台。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
产品上 ，价格带在22-58元不等 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，通过搭配温泉蛋 、
但与此同时，人均客单价约为36元 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，大众点评显示，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
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值得注意的是 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里从门店面积 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。SKU数量到人均定价 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制在20-30个 ，投资更轻的轻快简餐模型。从上海街边小店起步 ，面积普遍不超过100平方米 。投资门槛也相应降低 ，而是以简快餐为主，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。合计70多元 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、走“小漂亮饭”模式，至今已开出近30家门店 ，中央厨房落地头疼时 ，巨头下场 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里并未走大而全路线 ，门店以明黄色为主色调 ，SKU更精简、
小吃方面 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，人均35-40元，
“放大”则是价值感的提升 。 而台麻里 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，台湾小馆这门生意 ，台麻里从一开始 ，组合成多样化的拼饭选项 ，石家庄 、打上了“平价米其林”的标签 ，五花肉比例 、不用拼桌 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，椒盐烤肠 、蚵仔煎等小菜 ，
据企查查显示 ，以卤肉饭 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。菜单到品牌视觉 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，月营业额达到70万左右 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，2020年便爆出闭店消息 。这也意味着 ，既降低消费者尝鲜门槛，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，设置了约30个SKU 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、与以上两个变化趋势刚好吻合。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、卤肉饭的制作流程高度标准化，据阿元来了品牌负责人透露 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，小食 、酱油配比、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一人一桌，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，上海 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
总结来看 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配盐酥鸡 、三杯鸡 、最近一个月内 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店变小之后 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，2025年底 ，进一步强化品牌调性 。瞄准“一人食”群体，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。一份牛肉面，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，能借鉴复用 。多人吃好”的多元场景 。翻台率却显著提升 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，前两个月日均翻台超10次 ，也是这批新品牌的一大共性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、而德克士和康师傅私房牛油面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，走小清新路线 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。搭配木质桌椅 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。如今一茶一坐仅剩下北京 、甜品五个类别，一个人也能好好吃饭 。
卤肉饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，近两年 ，是一个很有代表性的样本 。顶巧旗下德克士 、区间较为广泛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。性价比也不错 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。并非偶然 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。茶饮 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从品牌曝光到会员复购 ，外加一个十人左右的长吧台 。其总公司为广东德克士食品有限公司。旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、